Hans Stefan Steinheuer präsentiert :

Rheinische Schnippelbohnen mit Bratwurst

Zutaten für 4 Personen: Pro Person 150 g grobe Bratwurst, 50 g Butter, 50 g fetter geräucherter Speck, 500 g vorbereitete Rheinische Schnippelbohnen, 100 g Kartoffelwürfel, 1 Tomate, 1 kleine Zwiebel, 1/2 Liter Rinderbrühe, 1 kleine ganze Kartoffel, 1 Lorbeerblatt, Pfeffer aus der Mühle

Vorbereitung: Die grünen Gartenbohnen in feine schräge Scheiben schneiden (schnippeln), kurz blanchieren und dann lagenweise in einen Sauerkrauttopf legen und mit Salz bestreuen, mit einem Tuch abdecken und mit einem schweren Stein beschweren. Nach einigen Tagen setzt die Milchsäuregärung (wie bei Sauerkraut) ein. Nun den Bohnentopf immer wieder abschäumen und nach zirka vier Wochen die Bohnen entnehmen.

Zubereitung: 500 g der eingelegten Bohnenscheiben warm abwaschen. Die Butter und den in feine Würfel geschnittenen, fetten Speck mit der in Scheiben geschnittenen Zwiebel kurz anschwitzen. Die Bohnenscheiben ebenso wie die Kartoffelwürfel und die abgezogene und geachtelte Tomate hinzugeben. Das Ganze mit Brühe auffüllen, eine Kartoffel zur Bindung hineinreiben, mit Lorbeerblatt und Pfeffer aus der Mühle würzen und 30-40 Minuten garen lassen. Die grobe Bratwurst eventuell mit etwas Senf bestreichen und in der Pfanne braten. Zusammen mit den Schnippelbohnen servieren.